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海南旅游美食揭秘:海南鸡饭的由来

创建时间:2011-10-18 18:00:43        点击次数:1105


海南旅游美食揭秘:海南鸡饭的由来。

可能有游客要问了,海南鸡饭是海南的传统美食之一吧?不完全对,海南鸡饭其实是是新加坡的名吃之一,是一个海南移民在新加坡独创的,只在在新加坡的“瑞记”才能吃到最正宗的海南鸡饭。

说到海南鸡饭,不得不说他的创始人莫履瑞,这个自上个世纪二三十年代从海南岛移民到新加坡以卖鸡饭为生的人,把海南鸡饭发扬光大了。如今,东南亚各地都出现海南鸡饭,在国际酒店的咖啡厅或房间服务中,海南鸡饭更和云吞面、印尼炒饭等被列入“亚洲特色”的菜牌中。
 

海南旅游美食揭秘:海南鸡饭的由来,怎样制作一份地道的海南鸡饭呢,步骤如下——

1、首先用大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸,再将一把葱卷起来,以及马来人叫“马兰”的香叶,一起塞进鸡肚子中。

2、然后再煮一大锅水,水开后加入一匙盐,待到水再开,再加盐,凭经验决定水的咸度。

3、鸡外皮抹上一层盐,把鸡放入汤中,烫5分钟,捞起,过冷水河,水再开时,再烫一次。要看鸡的大小,来决定烫煮的次数。

4、最后把鸡挂起风干。

5、烫过鸡的表面浮着一层鸡油水亦不能浪费,用它放入锅中炸香干葱,再把米放入锅中炒一炒,炒过的米放入另一个锅中煮,煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。用一半汤煮饭,另一半留着,加入高丽菜和冬菜一起煮,成为配汤。

6、用鸡汤煮出来的饭,一粒粒独立成形,还包着一层鸡油,发出光彩,此饭方能称得上正宗。吃时淋上酱油,单单是白饭,不吃鸡肉,已是天下美味,无处觅。偶尔在饭中吃到炸得略焦的干葱粒,更香。

或许海南的海南鸡饭并不比新加坡的正宗,但却是由海南流出去的,值得一说,值得纪念。


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